步骤1
这种辣椒偏硬很生非常适合做剁椒泡椒。
步骤 2
红辣椒若干洗净。全程带手套。
步骤 3
宰好。
步骤 4
用宽大点的盆子或者大碗把姜辣椒抓均匀放花椒粒，适量撒盐在抓匀。
步骤 5
把辣椒用手按几下，紧一下很快就有辣椒水渗出。放置十多分钟左右装进自己准备的罐里。
步骤 6
之前放了盐，现在装好瓶口撒点盐，多点盐没事。【一定要把辣椒密封好，要不然在发酵过程中辣椒水会渗出来，用这种瓶子的瓶口放一块塑料袋封住口子在把盖子盖上拧紧】
步骤 7
装到一小半用手摁一下，把辣椒捣紧实些发酵快点装得也多。传统剁椒完成了。
步骤 8
一个星期左右就可以吃了。我这个瓶子是在超市里买来吃完了。现在瓶子利用起来????。
所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
1把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水2把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天3把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，大蒜生姜切末.4把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。
5再加入一勺白酒密封发酵以后就可以食用
