清远桃源鱼生是广东清远的一道传统名菜，其正宗做法包括以下几个步骤：
准备食材：包括鲜鱼、葱、姜、蒜、香菜、花生米、芝麻、酱油、醋、糖、盐、辣椒等。
处理鱼：将鲜鱼去鳞、去内脏，洗净切成薄片，用盐、料酒腌制一段时间。
准备调料：将葱姜蒜切末，香菜切碎，花生米和芝麻炒香后捣碎。
拌鱼生：将腌制好的鱼片放入碗中，加入葱姜蒜末、花生芝麻碎、酱油、醋、糖、盐、辣椒等调料，搅拌均匀。
装盘：将拌好的鱼生装入盘中，撒上香菜碎即可。
正宗的清远桃源鱼生口感鲜美，香气扑鼻，营养丰富，是一道美味佳肴。
步骤 1
①斩尾放血
步骤 2
①放血
步骤 3
①放水池让其放血十来分钟
步骤 5
②刮鳞片
步骤 6
斩尾
步骤 7
鱼生纸或干毛巾
步骤 8
鱼尾用鱼生纸包
步骤 9
③起肉
步骤 12
起好肉，用鱼生纸包来吸干血迹
步骤 14
起另一边肉
步骤 17
鱼肚，鱼皮
步骤 18
剩下鱼骨可以椒盐或豆腐汤，喜欢吃鱼的可以尝试下全鱼宴：鱼鳞椒盐、鱼骨椒盐、鱼腩粥、鱼头豆腐汤、鱼肠煎蛋
步骤 19
去皮后切薄片，
鱼尾起的肉
步骤 22
红色的是鱼瘦肉
步骤 23
ok
步骤 24
配料：红萝卜，洋葱，南姜，酸乔头，鱼腥草，木瓜，柠檬叶（配料按照个人口味）等各切丝。最后生油酱油作为沾料花生米配烈酒
步骤 25
鱼骨头可以椒盐，咸香下酒 鱼头可以做豆腐汤，鱼肠煎蛋，鱼瘦肉可以熬粥，鱼全身是宝，当然看个人心水，也可以全部清蒸没有固定做法
步骤 26
特色吃鱼生是不起鱼瘦肉的，吃惯鱼生的都说带鱼瘦肉口感不一样，当然了起鱼瘦肉无论摆盘还是口感都是不错的选择
