水晶饺子皮一拉就断可能是由于面团的筋度不够或者面团过干。以下是一些建议来帮助补救这种情况：
1. 调整面团：可以适当增加面团的湿度，使其变得更加柔软。在面团中加入少量水，然后充分揉捏，让面团吸收水分。揉好后，让面团休息一下，然后再继续揉捏。重复这个过程，直到面团变得有弹性且不易断裂。
2. 增加筋度：如果面团筋度不够，可以在揉面过程中加入少量食盐。食盐可以帮助面团形成更多的面筋，增加面团的筋度和弹性。加入食盐后，继续揉面，让面团充分吸收。
3. 醒面：让面团休息一段时间（通常30分钟至1小时），让面团中的面筋得到充分的放松和伸展。醒面完成后，面团会变得更加柔软且易于操作。
4. 擀皮时注意：在擀饺子皮时，尽量让饺子皮保持圆形，避免拉伸。如果发现饺子皮开始变薄或出现裂痕，可以停止擀皮，让面团休息一下，再继续操作。
5. 包馅时注意：在包饺子时，尽量将馅料放在饺子皮的中心，避免过度拉伸饺子皮。同时，用手指轻轻将饺子皮的边缘捏合，让饺子皮紧密贴合，避免破裂。
通过以上方法，可以改善水晶饺子皮的筋度和弹性
首先将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀。然后倒入开水，边搅边倒，接着将面团和匀，水与面粉的比例为3：2，这样做出来的水晶饺子皮就不会轻易被拉断。
