1、香菜籽
香菜籽
香菜籽呈现淡黄色，气味芳香，味微辣，卤水中使用较为广泛，能大幅度提升卤菜的香味，也称为万能的辛香料，1斤食材0.5克即可。
2.丁香
丁香
呈现黑色，香味浓郁，尝之有辣舌感，能大幅度提升卤水的香味，但是由于香味太过于浓郁，所以一般用量较少，1斤食材0.2克即可。
3.香附
香附
呈现黑色，有特异性香味，尝之有回甜味和少许苦味，能增加卤水的香味，去除食材的腥膻味，常常与肉豆蔻搭配使用，1斤食材0.2克即可。
4.草果
草果
呈现棕黑色，有有特殊的香味，尝之味苦，在卤菜使用中是非常广泛的，特别是荤菜，既能增加卤水的香味，还能有效的去除食材的，是非常实用的一种辛香料，1斤食材1克即可。
5.香茅草
香茅草
干香茅草呈现绿色，有一种柠檬香味，尝之味辛，在卤水中使用，增香效果是非常的明显，但是用量一般不能过大，都这卤水会很难闻，1斤食材0.2克即可。
6.辛夷
辛夷
呈现灰色，味道芳香，味辛，能有效的增香卤水的香味，使用较为广泛，1斤食材0.5克即可。
7.砂仁
砂仁
呈现土黑色，气味微香，味微苦，能很好的增加食材的香味，同时还能去腥解腻的做法，使用很广泛，1斤食材0.5克即可。
8.玉果
玉果
呈现黑色，味辛，能有效的增加卤水的香味，去除食材的异味，还可以增加人们的食欲，一般1斤食材使用2克即可。
锅底中放入花椒30克，大料3克，小米辣椒20克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，盐50克，最后放入20克的火锅底料。
