主料:秋水鱼300g、老干妈适量、姜适量
制作过程:
1:把秋刀鱼的头部和尾部都给解冻了,然后把鱼肚里的肠子都给剥了下来,然后把鱼肉的表面切开,这样才能更好的吃下去。
2:烧热平底油,把秋刀鱼下锅炒熟,然后撒上姜丝。
3:在里面加了点老干妈,这样的鱼肉,必须要用比较重的方法才行。待调味汁煮熟,加入少许沸水,稍煮片刻。等到锅底的汤稍微减少一点,就可以出锅了,然后洒点小葱花。
做法步骤:
买来的秋刀鱼一般都是冷冻的,把秋刀鱼放到清水中,在室温自然解冻。把解冻好的秋刀鱼,把内脏和鱼鳃去掉,清洗干净,沥净水分。
鱼身两面,各斜刀划上几道刀口,这样便于腌制入味。
把改好刀的秋刀鱼放在容器内,加入盐、料酒、白胡椒粉,孜然粉,把调料均匀的涂抹在鱼的表面,腌制15分钟。
锅内加入油烧热,最好选用不粘锅,将秋刀鱼摆在锅内,用中小火慢煎。
将秋刀鱼煎制金黄,一面煎制好后,再翻面煎制另一面,将秋刀鱼两面都煎制金黄。
撒入辣椒粉、孜然粒,芝麻,再稍煎一下就可以了,盛出装盘即可。
小贴士:秋刀鱼煎制前,要腌制入味,可以去除它的腥味,煎制秋刀鱼时,要用小火慢煎,用大火容易煎糊,而且里面鱼肉还不熟。