蛋白可以做什么蛋糕（只用蛋白做蛋糕方法）

用蛋白可以制作天使蛋糕。

天使蛋糕

【配方】

A水75克

A大豆油50克

A盐2克

A细糖17克

A纯牛奶40克

B低筋粉110克

B玉米淀粉15克

C蛋清160克

C砂糖80克

C白醋或柠檬汁几滴

【步骤】

1、材料A混合，拌至糖完全溶化；

2、材料B过筛后加入步骤1中，慢慢拌匀；

3、材料C混合，先中速搅拌至糖完全溶化，再快速打发至干性发泡；

4、取1／2步骤3混入步骤2中，翻拌均匀，再将剩余的步骤3倒入，翻拌均匀，至表面细致光滑；

5、入模，烘熟；

6、出炉震一震模具，倒扣在架子待凉。

【提示】

1、烤箱应先预热至145℃，根据模具大小，再确定烤制时间。体积越大，需要的时间越长。比如作蛋糕卷烤25分钟左右，8英寸模需要45-50分钟左右。

2、打发蛋清的容器要干净，绝对不能有油脂残留。

3、蛋清分离要干净，不要含有蛋黄。

4、蛋糕成熟的判断方法：用细竹签从蛋糕顶部插入，拔出后竹上没有粘糊物。