1. 苦瓜去瓤切片，咸菜切丁，葱姜蒜切末。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 加入苦瓜片翻炒均匀，炒至苦瓜变色。
4. 加入咸菜丁继续翻炒均匀。
5. 加入剩饭，用铲子把饭粒压散。
6. 加入适量的生抽和盐调味，翻炒均匀。
7. 炒至饭粒松散，出锅前可以撒上葱花增加香味。
8. 最后出锅装盘即可。
注意事项：
1. 苦瓜炒的时候要注意火候，不要炒得太老。
2. 咸菜本身就比较咸，所以在调味的时候要适量加盐。
3. 剩饭最好是冷饭，这样炒出来的饭粒才会更松散。
潮汕酸菜苦瓜炒饭，听起来真是一道美味的菜品！下面是一份正宗的做法供你参考：
材料：
苦瓜：适量
酸菜：适量
米饭：3杯
鸡蛋：2个
葱姜蒜：适量
盐：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
食用油：适量
步骤：
苦瓜去皮，切成薄片，用盐腌制片刻，去除苦味后洗净备用。
酸菜切碎备用。
锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
加入苦瓜翻炒片刻，然后加入酸菜继续翻炒均匀。
将鸡蛋打散，倒入锅中，快速翻炒均匀。
加入米饭，用铲子将米饭与其他材料充分混合均匀。
淋入适量的生抽，继续翻炒均匀。
最后，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整调味品的用量。
翻炒至米饭均匀受热，出锅前再次翻炒均匀即可。
这样，一道美味的潮汕酸菜苦瓜炒饭就完成啦！记得根据个人口味进行调整，享受美食的同时也享受烹饪的乐趣哦！祝你做菜成功，用餐愉快！
