水煮鱼片是一道四川传统的经典菜品，做法如下：
所需材料：
1. 鲜鱼片 300克
2. 豆芽 100克
3. 姜蒜末 适量
4. 青蒜 适量
5. 干辣椒 适量
6. 花椒粒 适量
7. 食用油 适量
8. 盐 适量
9. 鸡精 适量
10. 料酒 适量
11. 生粉 适量
步骤：
1. 将鱼片洗净，用盐、料酒、生粉腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒粒煸炒出香味。
4. 加入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色捞出备用。
5. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒粒煸炒出香味。
6. 加入适量的水，烧开后放入焯好水的豆芽，煮至豆芽变软捞出备用。
7. 将煮好的鱼片和豆芽码放在盘中。
8. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒粒煸炒出香味，倒入适量的水，加入盐、鸡精调味，烧开后淋在鱼片和豆芽上。
9. 最后撒上青蒜末即可。
温馨提示：
1. 煮鱼片的水一定要开，这样鱼肉才会更加嫩滑。
2. 煮豆芽的时间不要太长，否则会影响口感。
3. 辣椒和花椒可以根据个人口味适量增减。
水煮鱼片的做法用料：黄豆芽适量，千张适量，草鱼一条，小葱，姜，蒜，干红椒段。调料：红99火锅底料，辣妹子，豆瓣酱，野山椒水，胡椒粉，花椒油，藤椒油，鸡精， 味精，盐。
制作过程
1、把草鱼洗干净，鱼骨剁成块，鱼肉切成片，千张切成条，小葱一半切段一半切成葱花，姜和蒜都切成小粒备用。
2、腌鱼片：放鸡精1勺，味精1勺，盐1勺，胡椒粉半勺，鸡蛋清，生粉，鱼片用手拌匀待用。
3、起锅烧水，把黄豆芽和千张焯一下水，焯好以后捞出控水，然后锅里加少许食用油，再把刚焯过水的黄豆芽煸炒下，炒好倒入碗中垫底。
4、锅里加入食用油，放姜粒·蒜粒·葱段·干红椒段爆香，放火锅底料小半汤勺，辣妹子2~3调羹，豆瓣酱1平汤勺，放鱼块翻炒几下，加5炒勺水，然后放泡椒水适量，胡椒粉1勺，花椒油和藤椒油各适量，放鸡精3勺，味精4勺，盐0.5~1勺，煮好把鱼块捞出放入碗里，把锅里的汤用细漏捞一下渣，接着改中小火放鱼片煮，煮好连鱼片带汤都倒入碗里。
5、准备好花椒，麻椒，干红椒段，蒜末，小葱花放在鱼片上，另起锅烧油，烧热后浇在上面，最后撒点香菜即可，一道美味的水煮鱼片制作完成。
技术关键：1、这道菜盐不要放太多，或者不放，因为火锅底料，辣妹子，豆瓣酱本身都是咸的。2、煮鱼的水不宜放过多，以刚没过鱼片为宜。
