芹菜咸菜焯水比较好。焯水可以去除芹菜的苦涩味道，使芹菜更加爽口。同时，焯水还可以破坏芹菜中的草酸，使营养成分更容易吸收。
与用盐腌相比，焯水的另一个优点是可以缩短腌制时间，因为它可以使芹菜更加干燥，从而减少腌制的时间和用盐量。
总结起来，芹菜咸菜焯水是一个更好的选择，可以使其更加爽口、健康且易于消化。
焯水比较好一些，咸菜吃着有味道，而且有弹性，生芹菜有种冲的涩味，而且比较硬
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