本身猪里脊肉就是猪身上最嫩的肉。在腌制的过程中，加入葱姜水，盐，料酒，白糖，生抽生粉等调料腌制一下，做出来的肉会更加好吃，滑嫩爽口。
猪里脊肉是一种瘦肉，很适合用来煎、烤、炒等烹饪方式，如果腌制得当，口感会更加出众。下面是一些腌制猪里脊肉的技巧，可以让肉质更加鲜嫩：
1. 用刀背将肉锤松：在猪里脊肉表面用刀背随意锤几下，可以使肉质更松软一些，腌制后更容易入味。
2. 用柠檬汁或醋腌制：柠檬汁或醋中含有酸性物质，可以软化肉质，让肉变得更加嫩滑。将洗干净的猪里脊肉切成适当大小的块状，放入碗中，将柠檬汁或醋倒入碗中，搅拌均匀。注意不要过多的柠檬汁或醋，以免猪肉被过于浸泡。腌制时间不宜过长，一般在 30 分钟左右即可。
3. 用盐水腌制：将适量盐倒入清水中搅拌溶解，将洗干净的猪里脊肉块放入盐水中浸泡约 20 分钟左右，同时将肉块翻动几次，使腌制均匀。然后将猪肉块取出，用干净的毛巾擦干水分，就可以进行下一步的烹饪了。
4. 用生姜腌制：将洗净的姜切成丝状，放入猪里脊肉块中，然后加入生抽、料酒、盐等调味料，搅拌均匀后腌制 30 分钟左右即可。生姜有一定的酶解作用，可以分解猪肉中的蛋白质，使猪里脊肉变嫩。
温馨提示：无论用何种方法腌制猪里脊肉，腌制过程中应注意卫生，避免猪肉受到外部污染。腌制的时间也不能太长，过长会导致猪肉变得过咸，口感不好。
