菊花茶一般是在9月下旬至12月上旬采收，
当花序中的管状花（即花心）散开2/3、花色洁白时即要采收。如果在花心全部散开时再采收，加工后商品质量差；在花心散开不够时采收则会降低产量。一般是选择晴天露水干后进行，如果露水未干采收则会发生腐烂、变色的现象，造成商品变质、质次。
菊花9~11月初开花时，待花瓣平展，由黄转白而心略带黄时，选晴天露水干后或午后分批采收花，阴干、晒干、烘干均可。储存泡茶即可
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