因为糕是糯米制成的，糯米的主要成分是淀粉，淀粉加热煮熟后成为糊精， 糊精在冷却后会产生晶格化的结构。
晶格化的结构指晶体内部原子是按一定的几何规律排列的，一木料一推就散，但如果把它按一定的几何规律排列做成房子就很结实，同样道理糊精在形成晶格化的结构后会表现得比较硬。
因为北方的天气更冷些容易结冰，所以要硬些
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