怎么做母鱼（鱼的制作七种方法）

答：主料：鲜母鱼1尾。配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱。

调料：清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。

操作方法：

（1）将鱼刮洗干净，鱼背割斜花刀，肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。

（2）先将鱼入水氽一下，去其腥杂味捞出，再将鱼煎至两面金黄。

（3）勺中加底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱、姜、花椒，倒入汤碗即可。

将鱼清洗处理干净，用淘米水洗净沥干水分。在表面划刀，用花椒粉抹匀腌制，刀口处塞入葱姜入味。

不粘锅热锅凉油油多些煎鱼，不要动鱼，多煎一会至鱼皮发硬， 可以晃动锅，鱼能滑动，若鱼太重可用锅铲轻轻推动，再翻动鱼，鱼皮不容易破。鱼两面煎好后，推至锅边，在鱼身上撒上醋和料酒，在油里放入花椒大料一小把，放入一勺糖，小火融化，并加入适量生抽。

加水没过鱼，加入盐和葱姜，大火烧开，小火慢炖，鱼肉能容易穿透就是熟了，继续炖入味，炖到汤汁收的差不多就可以了