先做面糊
步骤 2
100g荞面粉加100g水、盐2g调成面糊，这里请用力搅拌，蛋抽朝一个方向画圈就可以。
步骤 3
开始添加剩余160g水。少量多次，每次加完搅拌均匀。
步骤 4
加水，搅拌
步骤 5
加水，搅拌
步骤 6
加水，搅拌
步骤 7
加水，搅拌
步骤 8
这里是加到150g
步骤 9
拿起来晃动碗，看面糊是有点阻力的。
步骤 10
这里加到160g，晃动面糊感觉到水感。稠的话蒸出来是发硬的。也看个人口感喜好。
步骤 11
上锅蒸，中大火。
步骤 12
我试了两种盘子，白色更平些，白色面糊多的那盘，蒸出来大概0.5cm厚。拍照是白色少的那盘，蒸出来0.3cm厚。根据面糊多少蒸4-8分钟。
步骤 13
放凉，比手温低就可以，拿个铲子或者刮板沿边铲一圈，里面不会粘，不需要抹油，不会断面。
步骤 14
正面
步骤 15
反面
步骤 16
蒸的时候盖个盘子可以减少这种水滴上去形成的纹路
步骤 17
碗托切菱形块，擦些黄瓜丝，碗里压蒜末，加盐、生抽、醋拌匀，倒在碗托上，加勺油泼辣子。
步骤 18
开吃
第一，将荞面加适量的白面，用温水搅拌，用筷子在一个方向搅成团状
第二，一点一点加水，并一个方向搅拌成糊状，最好稀一点，最后用筷子往上一撩成线状
第三，盘里抹点油，把搅拌好的面放盘里
第四，上火蒸十五分钟
第五，蒸熟，晾凉，案板上抹油，将晾凉的碗托倒出，
第六，切成菱形
第七，是配料，调配汤汁，用盐，醋，花椒粉，蒜泥，香菜，芝麻等加水勾兑而成便可食用，食用时凉爽，光滑可口。
