材料:
1.猪肉糜 500克
2.鲜虾仁 150克
3.糯米粉 50克
4.鸡蛋 2个
5.生姜 适量
6.葱 适量
7.盐 适量
8.胡椒粉 适量
9.淀粉 适量
10.油 适量
做法:
1.将猪肉糜放入碗中,加入切碎的姜葱、适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀。
2.将鲜虾仁洗净,切碎成虾泥。
3.将虾泥加入猪肉糜中,继续搅拌均匀。
4.加入糯米粉和一个鸡蛋,搅拌均匀。
5.将肉馅揉成小球,用手压扁成肉饼状。
6.将另一个鸡蛋打散,加入适量淀粉,搅拌均匀。
7.将肉饼沾上蛋液,再裹上一层淀粉。
8.热锅加油,将肉饼放入油中炸至金黄色。
9.捞出沥干油,装盘即可。
注意事项:
1.肉馅中加入虾泥可以增加口感。
2.肉饼裹上蛋液和淀粉可以使其更加酥脆。
3.油温不要太高,炸至金黄色即可。
4.可以搭配河源特色的辣椒酱一起食用。
1、 用肥瘦各半的猪肉,先把猪肉去皮去筋,肥瘦分开,切成薄片、再切成细丝、细丁,再在砧墩上均匀地剁,瘦肉不要剁得太细碎。瘦肉剁得过碎,做成肉圆后会影响口感。
2、 剁成肉末后加调料和辅料,再用淀粉上浆做成光滑的肉圆坯子。
3、 将肉圆坯子放入锅中油炸。锅中油要多些,火不要太大,炸的时间不要太长,只要炸得肉圆坯子稍稍挺起即可。
4、 肉圆炸好后,放在以蔬菜打底的大碗(或砂锅)里上锅焖煮1小时,即可上桌食用。
5、 清蒸大肉圆调料中不加酱油,只放盐,将肉圆坯子放在垫有白菜心的碗内,上锅或上笼用大火蒸,水开后改用中火蒸约半小时,即可上桌食用。