卤水芳香型香料中 那些香料可以做为矫香剂 那些可以做为定香剂（卤制的香料有哪些需要焙香）

1.八角:有特殊的香味和甜味儿.是五香粉中必不可少的用料.其性辛温.理气止痛,温中散寒.菜肴中必不可少.

2.丁香:香味浓郁,在酱卤中常用.辛温.香气浓烈,温肾助阳,温中止吐,可在一定程度上促进消化.味道稍苦,最好放置于卤料袋中.

3.山奈:香气浓,味道辛辣.苦温,温中散寒.消食止痛,少量使用.

4.山楂:可以加快肉类的成熟,解油腻.性酸,消食化积.散瘀行滞.

5.小茴:可以去腥味异味,解油腻.辛温.理气和胃,是烧鱼的常用调料.

6.木香:在卤料中主要起到提香的作用.有广木香.云木香两种.行气止。