大埔客家发糕配方(客家粘米发糕做法配方大全集)

大埔客家发糕配方(客家粘米发糕做法配方大全集)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-23 09:56:38

大埔客家发糕配方

配方:面粉230g,无铝泡打粉5g,糖20g,高活性干酵母5g,小苏打1g,温水(30℃左右)。

做法:

1)将高活性干酵母溶于温水中,同时加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊(若搅拌时更加面糊略干,还可适当再添加点温水,因各种不同牌子的面粉,有可能吃水量会有差异),加盖饧发1小时,当见到面糊表面有些许小气泡即可;

2)将小苏打溶于一小勺水中,然后淋入饧发好的面糊中,搅拌均匀;

3)将面糊倒入铺有油纸的模具中,并同时将面糊表面刮平、加盖,继续进行二次饧发(约需30分钟~1小时);

4)将蒸锅装好水煮开,然后放入饧发好的发糕面糊,大火蒸制40分钟,关火后再焖5分钟,即可出锅、出模。切块时刀要蘸冷水且制即可。

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