1、猪蹄膀切块，每块上最好带皮。放入冷水开大火烧开，撇去浮末，转中火煮40-50分钟至皮酥软但不烂即可捞起（以筷子容易插入皮内而皮仍完好成形为准）。捞起的猪蹄膀沥干水分备用。
2、油锅内放油，烧至六至七成热时转中火，放入猪蹄膀，炸至表面变色略微变硬，捞起。转大火，待油八成热时再下入猪蹄膀炸约1-2分钟，逼油上色。待表皮呈金黄色脆而不硬时捞起。
3、锅内留底油，放入花椒和蒜片煸香，随后放入炸好的猪蹄膀略微翻炒。
4、将盐和花椒均匀混合，均匀撒在猪蹄膀上，翻炒一下再撒一层，即可出锅。
椒盐猪蹄膀是一道经典的家常小炒,下面为具体做法:
材料:
猪蹄膀 500克,葱段 2~3根,姜丝 适量,盐3昔,酱油3汤匙,老抽2汤匙,胡椒粉1汤匙,香油1汤匙
做法:
将猪蹄膀洗净去毛,剁开蒂,放沸水锅中汆烫除黏肉;
沥干水分,放入油锅中快炒至变色,加入葱段和姜丝炒香;
加入调味料(盐、酱油、老抽、胡椒粉),翻炒均匀吸收味道;
加入适量清水,炖煮20分钟至猪蹄膀 80%熟透,壳角易脱离;
撇去汤汁,加入香油,搅拌均匀即可起锅。
关键:
猪蹄膀汆烫除黏肉后易入味且口感Q弹;
快炒变色吸收油脂高浓香,葱段和姜丝入锅时迅速翻炒;
加入水炖20分钟,要注意适时翻转猪蹄膀,免得烧焦。
希望给出的方法能帮助你做出满意的椒盐猪蹄膀。口感要脆爽筋香,入味适中不腻
