生蚝是以肥为美，鲜为妙，不够肥的生蚝烹饪后都是会缩水的，且口感也不够酥脆，要吃生蚝就吃又肥又新鲜的，辰洲蚝蚝壳厚。
由于生蚝中含有大量的水分，如果蒸的时间过长，就会导致其中的水分流失，使肉质变的越发紧实，因此生蚝在蒸久了后，蚝肉是会有所缩小的。
而且生蚝中的一些不耐高温的营养成分，也会随着蒸制的时间延长而大量流失，因此生蚝是不建议长时间蒸制的，以免影响食用口感和营养价值。
生蚝蒸完变小是正常的现，生蚝肉在高温的情况下是会收缩的，而且如果蒸的时间比较长的话那收缩的幅度就会更大了
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