菱角为什么有黑有黄（为什么新鲜的菱角是黑的）

菱角的颜色主要是由其表皮颜色决定的，而表皮颜色的不同主要是由菱角的品种和生长环境等因素决定的。

一般来说，菱角的表皮颜色可以分为黑色、黄色、白色等多种颜色。其中，黑色的菱角表皮颜色较深，呈现出深紫色或深褐色，这种颜色的菱角通常是由于其表皮中含有较多的花青素和类胡萝卜素等天然色素所致。而黄色的菱角表皮颜色较浅，呈现出淡黄色或金黄色，这种颜色的菱角通常是由于其表皮中含有较少的天然色素所致。

此外，菱角的生长环境也会影响其表皮颜色。例如，在水质清澈、阳光充足的环境中生长的菱角，其表皮颜色通常会更加鲜艳；而在水质较差、阳光不足的环境中生长的菱角，其表皮颜色则会相对较暗。

总之，菱角的表皮颜色是由多种因素共同决定的，包括品种、生长环境等。不同颜色的菱角在口感、营养价值等方面也可能会有所不同，但它们都是可以安全食用的。