糖醋鲤鱼炸定型方法(糖醋鲤鱼怎么炸才不会回软)

糖醋鲤鱼炸定型方法(糖醋鲤鱼怎么炸才不会回软)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-23 22:07:59

糖醋鲤鱼炸定型方法

鲤鱼的造型部分需要把鲤鱼鱼首和尾巴捏紧炸至定型,再把鱼全部放入油锅里炸熟。炸的外部焦焦的,造型就定好啦!油炸时一定要关火离灶,油温的控制非常重要,油温低了不上色,油温高了外焦内不熟,而且鱼尾也不能翘起,直接营养口感和造型。

以下方法定型很好:

主料:鲤鱼750克,葱8克,姜5克,蒜6克

辅料:白糖125克,米醋100克,绍酒10克,生抽2克,盐适量,胡椒粉2克,湿淀粉适量,番茄沙司适量,鸡蛋1个

做法:

1.鲤鱼处理干净

2.准备好葱段、姜片,葱、姜、蒜末

3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒

4.抹上盐和胡椒粉

5.撒葱段、姜片腌十分钟左右

6.淀粉打入鸡蛋

7.加入适量水,调成较稠一些的蛋糊

8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水

9.搅匀成糖醋芡汁

10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分

11.鱼挂上蛋糊

12.入六七成热的油锅炸制,先炸一侧

13.再炸另一侧,两面封皮后,鱼背朝下,放入油锅浸炸至将熟

14.捞出

15.待油温升至七成热时,入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出

16.入盘

17.原锅留适量的油,炝入葱、姜,迅速倒入糖醋芡汁

18.用手勺搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡,撒入蒜米

19.浇在鱼上,迅速上桌即可

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.