炸鲤鱼怎么定型（炸鲤鱼不变软用什么方法）

1. 将鲤鱼的体表洗净，去掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，然后将鱼肉切成约2.5CM的厚片。

2. 用厨房纸巾或吸水纸吸取鱼肉上多余的水分。把鱼片码放成整齐排列，处理后的鱼片尽可能放在同一方向，鱼片之间不宜有缝隙。

3. 用食品用细绳或注重卫生的麻绳将鱼片切面和尾巴部分紧紧绑好，并使之拉直；

4. 用剪子将绳结处修整整齐，确保绳子的两端露出约10CM，便于取下时使用。

5. 定型后的鱼片应放在冰箱里冷藏30分钟以上，使之更易于炸至金黄酥脆

把鲤鱼洗干净后，在鱼身上洒些面粉，再醮鸡蛋清，在热油中煎炸时，就可以定型了，因为醮有鸡蛋清的面粉可以使鲤鱼烧不烂。