小馄饨葱油的熬制方法（老上海馄饨的葱油怎么熬制）

1，500克红葱头剥去外皮，洗干净晾干水分，切碎备用。

鲜虾皮晾干切碎备用。

李锦记豆豉酱切碎备用。

2，锅烧干，倒入1000克调和油加热。

3，油温五成热，倒入切碎的红葱头，不停地用锅铲搅动，因为红葱头很容易沾锅炸糊。

4，等红葱头在油锅里飘上来，调小火慢慢炸，其间还要不停地搅动，不然随时就会炸糊。

5，大约炸四五十分钟后，看到红葱头变成微褐色，完全飘在了油面上。

6，这时倒入100克虾皮粉，继续小火炸5分钟左右，炸出虾皮的腥味。

7，油锅里倒入100克排骨酱和60克切碎的豆豉酱，用锅铲继续不停地搅动，不能让酱沾锅糊底。

8，把火调大，排骨酱和豆鼓酱要炸出香味。

9，等两种酱炸得飘起来，不再沉入锅底，这时黑葱油就炸好，关火放凉。

10，把炸好的黑葱油盛入专用的盆里，静置入味后就可以使用。