1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
6、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。
7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
9、往切好的面条上撒上干面粉。
10、把面条的一端扯到擀面杖上。
11、把面条提起来，抖掉多余的面粉。
12、把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。
手擀面最重要的就是和面的技巧了，面团和的好，手擀面就成功80%了。
咱们先来准备和面用的湿料：碗中加入150g清水、1小勺食盐（5g）、1小勺碱面（2g），用筷子将它们搅拌均匀，让食盐和碱面完全溶解在水中；
面盆中倒入300g普通面粉，将准备好的湿料一点点加入到面粉中。一边倒水一边用筷子搅拌，等搅拌至碗中没有干面粉的状态，开始下手和面；
注意：和面一般面和水的比例为2:1，但是面粉的吸水量各不相同，所以水也不一定会完全用完，大家在制作的时候要适当调节水的用量，最后和成软硬适中的面团就可以了。
将面团揉至稍微光滑之后，包上保鲜膜或者湿布，放在一旁松弛15分钟。时间到了之后拿出来，再继续搓揉一次，这样面团不仅容易揉光滑，而且做出来的面条会更加的爽滑劲道。
再次将面团搓揉光滑之后，同样包上保鲜膜，放在一旁继续松弛30分钟——1个小时，这样面团不起面筋，就会更加容易擀薄。
第二步：擀面的技巧~
取出松弛好的面团，在案板上撒上面扑，先用手将面团压扁，再用擀面杖从面团中央到边缘擀，将面团擀薄。
将面团擀薄之后，将面团卷在擀面杖上，一边用力向下压，一边前后擀面。注意：擀面的过程中，要不时撒上一些面扑，这样就不会粘连了。
面团擀好之后，将它对折起来，然后用刀切成细条，咱们的【手擀面条】就做出来了用来做汤面、蒸面、凉面都非常好吃。
