腌制酸萝卜用什么醋（腌制酸萝卜用醋好还是用白开水好）

用的是白醋，

方法如下：

准备材料：萝卜 1个、小米椒 1把、大蒜 一头、生姜 4块、白醋120g、味极鲜 一勺、冰糖 几颗、盐 5g。

1、首先把材料备好。

2、使用刀把萝卜切好，放入盐，用手抓匀，静置半小时。

3、接着使用刀把红辣椒，生姜，大蒜都切好。

4、把准备好的萝卜、小米椒、姜丝，大蒜、冰糖、白醋放入玻璃罐里。

5、把玻璃罐密封，放冰箱储藏12小时，时间到后即可食用。

腌制酸萝卜用陈醋效果好，因为陈醋是酿造的，白醋是用醋酸勾兑的。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。

切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。

另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。