卤肉开锅盖和盖锅盖的区别（卤肉时是开盖卤好还是盖锅盖好）

区别是:1水分蒸发速度不一样。盖锅盖可以防止水分蒸发多度。不盖锅盖容易造成卤肉过干的情况。

2.成熟时间不一样。盖锅盖的时候，火力更容易穿透到肉里面，成熟时间更短更入味。

3口感不一样。不盖锅盖味道容易散发掉，没有盖锅盖浓郁。

4.卤水上的浮油不一样。卤肉的时候需要封油，就是覆盖在卤水表面，隔绝卤汤与空气接触的浮油。不盖锅盖是做不到的。