尽管地球上有超过40万种植物，但能供我们食用的，不过200来种而已。用这有限的食材，做出花样繁多的佳肴，我们的厨师已经非常优秀了。
我们的祖先，经过不断地选择、驯化，使这些植物口味更好，营养更丰富，口感更佳，产量和稳定性更高，可以说古人已经做过挑食的工作了。
动物世界能提供给我们选择的食物更是少得可怜，除了海鲜，我们的菜单只能局限在牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭肉。当然你会说不是还有狮子、老虎、大象、鳄鱼、青蛙、鸵鸟……
动物跟植物不一样，很多动物的肉尝起来味道都差不多，像青蛙、鸵鸟、鳄鱼的味道就跟鸡肉相像。海鲜不能当饭吃，大象、老虎、狮子的肉也不见得可口，人类还得保护它们呢。
植物就不同了，像花椰菜、抱子甘蓝和球茎甘蓝，尽管它们都是同一物种，味道却是风格各异。
祖先们为何不多开发些可食用的植物？尽管我们能选择的是植物不多，但人类从植物中获取的热量、蛋白质，超过一半仅是由玉米、水稻、小麦三种作物提供。
近些年我们在开发选择一些更天然、更有益于健康的食品，像什么富含抗氧化成分，可以降低患癌症的风险，降低心脏病和糖尿病的发病率等等“超级食物”、“纯天然食物”……
试图寻找纯天然食物，隐含一个假设，就是认为它们比现在的传统食物更健康。
或许早期文明中人类吃过的植物比我们现在的更多，但流传下来的就是我们今天所吃的。
科学家研究发现，一只鲍鱼的营养成分相当于一个鸡蛋，一碗鱼翅汤约等于一碗粉丝汤。现代生存的复杂性，足以让最聪明的古人变成白痴。
我们忽略了一个问题，今天出现的许多疑难杂症，到底从何而来？古人为什么没有出现这种病症？为什么现在的医院和药店比古代更多？
古人知道要满足我们身体需要的东西并不多，所以从众多的植物中选出200多种供食用足已。
今天，我们身体所需要的食物，生活所必须的物质，跟古人没有多大差别，只是我们心所想要的太多了。
全球共有3000多种植物可当食品，其中150种属于栽培植物。
植物性食物包括谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类
谷类：包含大米、小麦、玉米、高粱、荞麦等
豆类：可分为大豆类和其他豆类，大豆按种皮颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆5中，其他豆类包含蚕豆、豌豆、绿豆、小豆
蔬菜：分叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和花芽类
水果：分为鲜果、干果、坚果
