腌制辣椒时，可以考虑以下几种方法来减轻辣椒的辣味：
增加其他调料：在辣椒中加入适量的盐、糖、醋等调料，可以平衡辣椒的辣味。
延长腌制时间：辣椒中的辣味素在长时间的腌制过程中会逐渐分解，因此延长腌制时间可以减轻辣椒的辣味。
去除辣椒籽和内膜：辣椒的籽和内膜是辣味的主要来源，去除它们可以大大减轻辣椒的辣味。
使用青椒或红椒：相对于小米椒等较辣的辣椒，青椒和红椒的辣味相对较轻，可以尝试用它们来代替小米椒进行腌制。
加水浸泡：将辣椒加入水中浸泡一段时间，可以去除部分辣味。
适量添加柠檬汁：柠檬汁中的酸性成分可以中和辣椒中的辣味素，减轻辣味。
添加其他食材：在腌制辣椒时，可以尝试添加一些其他食材，如芝士、酸奶、坚果等，这些食材的口感和味道可以帮助平衡辣椒的辣味。
总之，腌制辣椒时可以通过增加调料、延长腌制时间、去除籽和内膜、使用较不辣的辣椒品种、加水浸泡、添加柠檬汁和其他食材等方法来减轻辣椒的辣味。可以根据个人口味和喜好选择适合的方法进行尝试。
方法如下介绍：1、葱洗净切成葱花，姜磨成姜蓉，将葱花，姜蓉，鸡蛋，盐，淀粉、蚝油、生抽、香油、糖、料酒、花椒油加到肉泥里面。
2、用筷子顺一个方向搅拌肉泥，如果感觉有阻力就加一点点水继续搅，如此反复，直到肉泥起筋。
3、清洗牛角椒，牛角椒要挑不太大比较直的牛角椒，这样的辣椒好酿。
4、洗干净的辣椒去头去尾切成5.5cm长的段。
5、用小刀将辣椒筋和辣椒籽去除，辣椒筋和籽能不能去除干净将决定辣椒辣不辣口，去干净的一般吃不出辣味。
6、所有的辣椒都处理干净，就开始酿肉，左手拿辣椒，右手用筷子夹肉馅往辣椒孔里塞，两边的肉平辣椒口且里面没有空的即可。
7、将锅烧热，倒入较多点油，把火调到最小，将辣椒酿摆在锅底，摆完后在辣椒上撒半小勺盐，调中火煎辣椒，三分钟后将辣椒翻面，两面煎到微黄。
8、煎好后，加一小碗水进锅里，盖盖大火烧开再调中火。这一步是为了把辣椒里的肉闷熟。
9、辣椒稍转黄开盖，大火收汁即可出锅摆盘。
