山药(干)30克,枸杞子15克,桂圆12克,姜10克,大葱10克,盐3克,味精2克,黄酒5克,植物油15克,胡萝卜100克,大白菜100克。辣椒油10克。
新大米 400g 、 矮脚青菜 350g(上海本地品种青菜,口感很糯) 、 立丰咸肉 150g 、 广式腊肠 120g(2根) 、 猪油 20g 、 开水 按大米情况添加
烹饪步骤
步骤1/16
400g大米淘洗干净
步骤2/16
沥干水备用
步骤3/16
350g矮脚青菜洗净
步骤4/16
切去底部的菜帮子,然后切碎
步骤5/16
150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
步骤6/16
150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
步骤7/16
铸铁锅中放入20g猪油,开中火
步骤8/16
等猪油全部融化并微微开始冒烟,倒入咸肉粒翻炒至变色
步骤9/16
倒入切好的青菜,翻炒均匀,至菜叶子瘪下
步骤10/16
锅中倒入大米,翻炒均匀,让油脂均匀地包裹住了每一粒米
步骤11/16
倒入香肠,同样翻炒均匀。等到香肠开始变得微微透明感
步骤12/16
根据米的状态,加开水。新米含水量充足,因而不用加太多的水。只需基本与米粒高度持平(甚至略微低于米粒),就可以
步骤13/16
盖上锅盖,开始烘菜饭。中火煮25分钟左右,转小火烘20分钟,就可关火。
步骤14/16
关火之后,不要急着开盖,让米饭在锅中再焖一下,充分涨透
步骤15/16
是能打开锅盖并吃掉它的时候了
最后一步
此时菜饭的香气非常浓烈,在蒸汽的裹挟下,呼地一下,蹿到了厨房、餐厅的各个角落。