原料
鸡蛋2个,牛奶1盒。
调料
白糖30克
做法
第一步:碗中倒入一盒纯牛奶,牛奶的量是250毫升。
第二步:锅烧热倒入纯牛奶,中火把它煮开,然后倒入碗里放凉。
第三步:碗中打入两个鸡蛋,倒入20克的白糖,用筷子打散。
第四步:然后把放凉的纯牛奶倒入鸡蛋液里,用筷子搅拌均匀备用。
第五步:锅重新烧热,倒入10克白糖,少许的清水,用先把白糖煮至融化,再用筷子炒至起泡成枣红色即可。
第六步:趁热把糖色倒入玻璃碗里,玻璃碗要那种耐高温防裂的,否则高温的糖色会把碗爆裂。
第七步:然后把牛奶鸡蛋液倒入装糖色的碗里,用筛子过滤一下,使蒸出来的布丁口感更细腻。
第八步:盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔方便水蒸气进入。
第九步:把它放入蒸锅里,盖上盖子,大火煮开转小火蒸15分钟。
第十步:时间到取出焦糖布丁,揭开保鲜膜,用手把边缘按一下方便脱模。
第十一步:用盘子盖住玻璃碗,再倒扣到盘子里,即可
1.先做焦糖:锅中加入糖和2大勺冷水,用中火熬煮成焦糖色,不用勺搅拌,只要在旁边看着火,不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可
2.糖浆煮成焦色变稠,慢慢加入2大勺热开水,此时需要用勺子快速搅拌,搅拌完成,焦糖液亦完成
3.焦糖液小心注入布丁杯中,放至一边放凉即可
4.制作布丁液:香草荚剖开,刮出香草籽,锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态,关火,盖上盖子,让香草布丁液焖五分钟入味
5.重新开盖,加入淡奶油和糖煮至80度(也是微沸状态),关火
6.蛋黄和全蛋打散,慢慢加入香草布丁液(这步加入的布丁液最好先过滤一次,把香草荚和一些蛋沫过滤掉。)快速搅拌均匀
7.搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯
8.取80度热水装入烤盘,布丁杯座入热水中,入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右
9.取出后放凉,冷藏,隔天取出表面撒细砂糖,用喷枪喷出焦糖层即可