羊皮和牛皮在外观、用途、味道上就不同，羊皮由于其更加柔软所以更加舒适，当然羊皮的价格也比牛皮更高。
一、外观区别
羊皮表面毛孔扁圆，较斜地深入到皮革内；羊皮的毛孔清晰，排列非常像鳞片或锯齿状，图案特征如“水波纹”状。
牛皮的特点是牛皮的革面毛孔细小，呈圆形，分布均匀而紧密，用手触摸皮表面光亮光滑，质地丰满细腻，外观平坦柔顺，用手触碰纹理，纹理坚实而有弹性。如果用指甲用力挤压皮面，就会出现细小的皱褶，在等待片刻后这种小褶皱又会自行恢复。
二、用途不同
由于绵羊皮的特点是轻，薄，软，所以是制革服装的理想面料，用羊皮制作的服装图案美观，光泽柔和自然，薄而柔软，富有弹性，只不过强度不如牛皮和猪皮那么大。
而牛皮的应用范围要明显大于羊皮，由于牛皮的皮质特点其常常被用于制作各种皮鞋，皮包，皮带等，同时它还可以制作成为汽车方向盘套，真皮记事本外壳，旅行箱，珠宝首饰盒，雪茄套等。用牛皮制作的产品其不但成本比羊皮低，而且更加地经久耐用。
三、味道不同
在鉴别羊皮时，我们可以从背面撕下一点纤维，点燃后，羊皮会发出毛发气味，并且不会结硬疙瘩。
而对于牛皮的鉴别来说，一般的牛皮闻起来都有一种牛味，闻不习惯的人闻起来会感到一种淡臭味，其实这并不是真正的臭味，只是每个人的嗅觉不同，时间长了，你就会发现那是真皮的“清香”味。
在燃烧之后，牛皮和人造皮革的味道也大不相同，人造皮革之后会有一种类似塑料的刺激性气味，很难闻，这也是检验真皮的重要依据。
1.羊皮
羊皮，皮质细腻，柔软，表面虽有光泽，但没有牛皮那么明亮，用力挤压皮面有明显的褶皱产生。用羊皮制作的鞋和衣服，穿着舒适。
2.牛皮
皮面光泽明亮，几乎不到鬃眼，用力挤压皮面有细小的褶皱出现
