主要食材：鸭肉、田螺、姜、豆酱、生粉、盐、鸡精。
制作方法：
1、将田螺清洗干净，并去除其残留的沙，备用。
2、将鸭肉清洗干净，并切成块状，备用。
3、将少量水倒入锅中，烧热后，放入豆酱和姜。
4、将田螺、鸭肉，放入锅中，进行爆炒。
5、最后加入水、生粉、盐、鸡精，约40分钟后，便可捞起。
番鸭 (半只3斤左右)
姜 (6块)
蒜头 (7颗)
干葱头 (5颗)
紫苏叶 (2两)
田螺 (1斤)
豆豉 (1匙羹)
陈皮 (1/4块)
蒜苗 (1棵)
1/把陈皮先泡水。田螺养透吐净泥，期间要多次换水，像淘米一样用双手多刷洗几遍，干净后剪掉尾部
2/趁着养螺的时候，把鸭洗干净，切块沥干水，调味勺3勺盐，4勺糖，4勺生粉，2汤羹蚝油，我是习惯用手把调味料拌匀的，一边拌匀一边用力抓肉入味，最后才放2汤羹油拌匀。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、红葱头整颗剥皮，紫苏叶、等料头一同洗净备用。
3/这时如果陈皮泡软了，就把白色的瓢刮净清洗干净备用
4/取一干净的锅，热锅放两汤羹油小火把姜葱蒜炸香出味，姜炸旧一点吃的时候才不辣粉糯
5/炸好料头后放入豆豉，喜欢辣的这个时候也可以把小米椒放入，小火炒香
6/倒入田螺翻炒片刻
7/放入鸭和紫苏翻炒，放2汤羹蚝油，调味勺半勺盐翻炒
8/炒至闻到香味比较干的时候放入适量水，如果鸭比较嫩，水就不要盖过鸭肉，鸭较老水就放到与鸭肉平面，放一小粒黄色的冰糖，陈皮放入，大火煮开转中小火，这个时候可以试试味道，不合适可以调和，预淡一点也没所谓，越焖味会越浓，焖至鸭肉适合自己喜欢的口感收汁就可以
9，最后装盘，把蒜苗放上面点缀一下就可以了，如果怕生可以盖着焖一下
10/美味又好吃的田螺炒鸭的正宗做法完成开吃了。
