绞肉馅为什么加冰块（肉馅上劲为什么加冰块）

做肉丸馅，入少许冰，可使肉质松软嫩滑，肉丸内部富含汤汁。做丸子的肉馅，使肉馅嫩滑可加蛋清，使其松软可加面包糠或馒头渣。