1、田螺 500g 、油 适量、料酒 两勺、生抽 两勺、生姜 四片 、大蒜 四瓣、辣椒五个 、盐 适量、鸡精 适量、红薯粉 适量(勾芡)、白糖 一勺、葱两根。
2、将田螺放在水里养一天,再剪去螺尾。
3、放在水里浸半个小时。
4、准备生姜大蒜、辣椒。
5、锅里热油,倒入田螺。
6、倒入料酒翻炒。
7、放白糖,米醋,翻炒去除腥味。
8、倒入姜蒜、辣椒翻炒出香味。
9、倒入适量生抽,再放入清水没过食材。
10、汤汁煮快干时倒入适量盐、鸡精调味,再倒入勾芡水,使汤汁浓稠,洒点葱花即可。
1)采用下列重量份数的原料:螺蛳肉2~3份、猪筒骨6~7份、香辛料0.2~0.4份、食盐0.6~0.8份、植物油1~1.5份、干红辣椒0.2~0.4份、水20~30份和糖0.6~0.8份;
2)取猪筒骨和水炖煮2~3小时,将所述猪筒骨的骨头捞起去掉得到汤水;
3)取一半螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10~15分钟后加入水焖煮30~45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥;
4)将步骤3)所述螺蛳肉泥倒入步骤2)所述汤水中,再加入剩余的螺蛳肉和糖熬煮2~3小时即得螺蛳粉酱料。