1、材料:猪蹄一个，拉面酌量，小白菜两颗，葱两根。
2、调味料:料酒一大勺，酱油半杯，冰糖两大勺，盐半茶勺，八角两粒，高汤一碗，盐少许。
3、猪蹄剁小块，去除血水后冲净，加调味料煮烂，小切葱花。
4、水半锅烧开，放入面条煮熟，捞入碗内，再将洗好的小白菜切段，烫熟，放面碗内。
5、面上放一块煮烂的猪蹄，撒葱花后加入高汤即成。
以下是淮安蹄花面的正宗做法：
材料：
- 鸭蹄筋：适量
- 鲜面：适量
- 大葱：1根
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 花生油：适量
- 葱花、香菜：适量（用于装饰）
做法：
1. 鸭蹄筋先用料酒浸泡一段时间，再用热水煮熟备用。
2. 面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
3. 取一个大碗，将鸭蹄筋切成段后放入碗中。4. 加入适量的姜片和葱段，倒入酱油、豆瓣酱、醋、食盐、鸡精适量后拌匀，腌制一段时间让鸭蹄筋入味。
5. 取一个小锅，烧热后加入适量的花生油，放入姜片炒香。
6. 将炒香的姜片倒入碗中，用沸水煮熟的面条倒入碗中，搅拌均匀。
7. 最后在面条上撒上葱花和香菜作为装饰，即可享用。
淮安蹄花面是一道美味可口的面食，可根据个人口味的喜好进行调整。希望您能品尝到正宗的淮安蹄花面！
