腌制咸鸭蛋为什么会臭（腌制的咸鸭蛋没坏怎么一股臭味）

腌制咸鸭蛋过程中，如果洗涤不彻底或者腌制中途受到了影响，会导致细菌污染，从而引起异味；另外，如果腌制中加入了过多的食盐或过多的鲜味剂，也可能致使咸鸭蛋变质，产生臭味。因此，在腌制咸鸭蛋时需要注意清洗和控制食材量，确保卫生和质量。

两个原因。

一是腌制前鸭蛋没有洗干净并沥干水份。鸭蛋上有细菌引发腐臭 二是盐加的不够  室温过高 造成鸭蛋在腌制过程中变质。