精心腌制的咸鸭蛋为什么会变臭（自己腌的咸鸭蛋特别臭怎么办）

咸鸭蛋在腌制过程中，通常会添加盐和一些调味料，以抑制细菌的生长和防止腐败。

然而，如果腌制过程中的卫生条件不好或腌制时间过长，细菌仍然可能滋生并导致腐败。当细菌分解蛋白质时，会产生一种叫做胺的化合物，其中包括氨和硫化物。这些化合物具有刺激性气味，导致咸鸭蛋发臭。

因此，咸鸭蛋变臭的原因是由于腌制过程中细菌生长和产生刺激性气味的化合物。为了避免这种情况发生，腌制过程中应确保卫生条件良好，并控制腌制时间。