如果烤芝士牛奶不能凝固，可能是因为使用的奶量过多，烤的时间过短或温度过低，芝士使用不当等原因导致。应该按照配方比例，调整好奶量和烤的时间和温度，并注意芝士的质量和使用方法。
你没发酵，一般每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，将牛奶放锅中烧沸，将酒酿或米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成
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