温州剁椒鱼头酱的熬制配方（温州酱椒鱼头的酱汁配方）

以下是温州剁椒鱼头酱的熬制配方：

材料：

鱼头 500克

剁椒 100克

豆瓣酱 50克

姜 50克

蒜 50克

花椒 10克

料酒 50克

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

做法：

1. 准备好鱼头，清洗干净，剁成小块。

2. 姜蒜切末，花椒炒香备用。

3. 热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和剁椒，翻炒均匀。

4. 加入鱼头块，翻炒均匀，加入料酒和足够的水，没过鱼头，加盐和鸡精调味，煮至鱼头熟软。

5. 捞出鱼头，将鱼肉和汤汁分别放入搅拌机中打成细腻的鱼浆和汤汁。

6. 将鱼肉和汤汁混合在一起，加入花椒粉，再次搅拌均匀。

7. 将混合好的鱼肉和汤汁倒入炒锅中，用中火熬制，边熬边搅拌，直到鱼肉和汤汁变成粘稠状态即可。

8. 将熬制好的剁椒鱼头酱装入干净的容器中，密封保存。

温馨提示：

1. 炒剁椒和豆瓣酱的过程中需要不断搅拌，以免糊锅。

2. 熬制鱼肉和汤汁的过程中也需要不断搅拌，以免糊底和出现结块现象。

3. 鱼头的品质和新鲜度对口感有很大影响，所以选用新鲜的鱼头更好。

4. 熬制好的剁椒鱼头酱可以搭配米饭或馒头食用，也可以作为火锅底料。