老碗鱼正宗做法王刚（正宗四川老碗鱼的家常做法）

材料

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

01.鱼剔骨，片成片，骨剁成2指宽的，鱼头剖成2半段；

02.鱼片用蛋清、盐、味精码味加适量淀粉打匀；

03.油烧7成热下鱼片炸，炸到发黄时用露勺空出；

04.锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香，加葱姜蒜炒几下添适量水，下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等；

05.菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅；

06.然后锅里烧少许油，4成热放辣椒段、花椒；

07.起锅倒入碗中再放上香菜