食材用料
地瓜 1个
白糖 200克
水 白糖用量的三分之一
油 少许
拔丝地瓜的做法
1.成品
2.地瓜一个
3.去皮
4.切成块
5.锅里放油
6.油温五成热放入地瓜块
7.炸制金黄色捞出
8.锅中放油少许（几克就可以）放糖
9.加水 不停搅拌 开始起大泡
10.搅拌到变褐色小泡 用铲子挑起糖有粘稠状时 放入地瓜 离火翻炒（我一个人没法拍照 ）
11.装盘 操作第10步到第11步得快 否则凝成块了
食材准备
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
制作步骤
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
