要让烤肉皮一直保持脆，可以采取以下几个措施：
1. 使用高温烤制：高温可以迅速形成表皮的焦化层，使皮肤变得酥脆。一般推荐烤制温度在190°C至230°C之间。
2. 在肉上涂抹一层薄薄的油：油可以帮助皮肤在高温下迅速形成酥脆的表层，同时避免肉质过于干燥。
3. 使用烤箱的风扇功能：风扇可以使热量更均匀地分布在肉的表面，有助于皮肤快速形成酥脆的外壳。
4. 烤制前先在肉皮上划几刀：这样可以防止皮肤在烤制过程中收缩，从而保持皮肤的平整和酥脆。
5. 在烤制过程中翻转肉块：定期翻转肉块可以让肉的每一面都均匀受热，形成酥脆的表皮。
6. 烤制后让肉静置片刻：烤好的肉取出后，不要立即切割，让它在室温下静置几分钟，这样肉汁会重新分布，肉皮也会保持更久的酥脆。
7. 使用锡纸覆盖肉的其他部分：这样可以防止其他部分的肉汁流失，同时让肉皮继续保持酥脆。
8. 在烤制前涂抹一层腌料或调料：某些调料（如蜂蜜、糖浆或糖）在烤制过程中会形成一层薄薄的焦糖化外壳，增加皮肤的酥脆感。
通过以上方法，可以在一定程度上延长烤肉皮的酥脆度。然而，需要注意的是，随着时间的推移，酥脆的皮肤还是可能逐渐变软，因此最好在食用时尽快享受其酥脆口感。
