罗田肉糕正宗做法(罗田肉糕制作方法和比例配方)

罗田肉糕正宗做法(罗田肉糕制作方法和比例配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-24 14:48:39

罗田肉糕正宗做法

1、用料:猪肉100克,淀粉1小勺,香油1/2小勺,料酒1大勺,红曲粉1/4小勺,葱花适量,盐适量,水少许

2、猪肉洗净切小丁,

3、放入料理机杯中,

4、搅打成细腻肉末。

5、将红曲粉,淀粉,盐,料酒,水,倒入碗中,搅拌均匀。

6、倒入肉末,搅拌至水分被完全吸收。

7、加入香油,葱花,搅拌均匀。

8、放回料理机杯中,

9、搅打均匀。

10、倒入模具中,压实,抹平表面。

11、放入沸水锅中,中火蒸20-30分钟即可。

将五花肉去皮洗净,根据个人爱好,可添加或减少肥肉的量。然后切成小片,剁碎或者用绞肉机绞碎,绞成肉泥待用;

盆中打入准备好的鸡蛋,将蛋黄捞出,蛋清留下。待会蒸到肉糕变硬的时候,会将蛋黄刷到肉糕表面。

将半斤淀粉倒入蛋清中,搅拌均匀。

然后将切好的肉馅倒入盆中,并加入适量的调料:盐、鸡精、麻辣鲜、姜末和蒜末充分搅拌均匀。

在蒸笼上垫一层保鲜膜,把搅拌好的肉泥倒出,按压成形,如果有长方形的模具就更好了,可以直接将肉泥倒进去。

用保鲜膜封好,开始蒸。蒸的时间可以根据肉糕的厚度来定,时间蒸久了也没关系。待肉糕变硬,半小时左右吧,就可以刷蛋黄了,分两次刷。将蛋黄搅拌均匀,用刷子均匀的刷在肉糕表面,然后继续蒸几分钟,再刷完剩下的蛋黄,继续蒸,直到蛋黄熟透。

待肉糕冷却后,就可以切条切片装盘了~

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