卤鲤鱼做法（鲤鱼卤的正宗做法）

原料：

鲤鱼1条，生抽、糖、葱段、香菜、辣椒、盐、料酒、姜、大蒜、大料、桂皮、花椒、草果、食用油各适量。

制作过程：

1．将鱼清理干净，用生抽、盐、料酒腌2小时。

2．将大料、桂皮、花椒、草果装入纱布袋内，放入盛水的锅内，加生抽、盐、料酒、糖、葱段及拍松的姜、大蒜，加热煮沸片刻，制成卤汁。

3．另取炒锅置大火上，舀入食用油烧至200℃时，放入腌好的鱼炸熟，捞出；待油温升至210℃时，再次投入鱼，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味即可。

4. 食用时，鱼入盘后撒上香菜碎、辣椒圈即可。

1、先鲤鱼清洗，切割成厚块状，用生抽，盐，酒调混，将油炸小鱼渗入约腌四五分钟；

2、将小茴香，八角茴香，生姜片，盐，生抽，糖，味粉和冷水(约8汤勺)混和用慢火煮汁，随后把残渣取下，做成卤料预留；

3、用锅落于素油，烧至一成热，把腌制鱼块放进锅中内约炸六七分鐘，用锅防尘盖捞出，渗入制就卤料内约浸1钟头，捞出再切割成小小块，就可以