一、巧腌咸辣鸭蛋：此法腌制的鸭蛋，具有鲜、辣、咸的特点，既有一股白酒的醇香，又具有茶叶的清香，由于白酒的作用，还会有很多的油花哦
1、用七成先的茶叶和辣椒酱、盐搅拌成不流动的辣椒酱茶泥备用。
2、把装蛋坛洗净，沥干水分。
3、装坛前先喷少量60度以上的白酒。
4、取新鲜鸭蛋洗干净、晾干，外面拖上辣酱茶泥，逐个叠放在坛内，每放一层蛋，便喷一次白酒。封住坛口，25天后即可取出食用。
二、巧腌五味蛋：这样腌制的蛋，咸淡适宜，五味俱全，蛋黄既能出油，又不变硬。成品蛋播下的黏着物还可以重复使用。
1、用淀粉或者少量面粉加入五香粉、鲜姜末、辣椒粉以及捣碎的花椒、大料、茴香末等(数量视口味而定)，加水调成稀糊，熬成“五位酱”，待用。
2、然后，将洗净晾干的新鲜蛋(鸡、鸭、鹅蛋均可)在制得的酱中一滚，使其表面均匀地蘸上一层酱，
3、随之，将其往盐盆中再滚上一层盐，使细盐均匀地布满整体即成。
4、将如此制好的蛋一层一层地放入洗净的坛中。
5、摆满后，往坛内喷些白酒(白酒既可以杀菌，又可以使成品清香可口，蛋黄多出油)。
6、最后，将坛口用塑料膜包严扎紧，再用泥巴密封。夏天，半个月就可以腌好;冬天有1个月就足够了。
