答：是存放的时候加石灰水阿石灰水可以和鸡蛋呼吸出的二氧化碳反应，使鸡蛋表面接触新鲜的空气，有利于呼吸，延长寿命。
石灰蒸蛋是比较经典的湖南家常菜,口感嫩滑,且有清热去火和补钙的好处,小孩子吃了石灰蒸蛋还能驱除肚里的蛔虫等寄生虫。
石灰粉遇水变热，温度很高，能快速把蛋煮熟，石灰的主要成分是碳酸钙，加水发生化学反应，生成氢氧化钙，放出氧气和热量；氢氧化钙是一种碱性盐，蛋清的主要成分是蛋白质，盐可以加速蛋白质的变性凝固，这与煮鸡蛋加盐的道理是一样的
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