用料
五花肉 9.5千克，腊鱼 20千克，花椒粉 适量，五香粉 适量，大蒜 一颗，生姜 若干，生抽 适量，料酒 适量，盐 适量，蒸肉米粉 600克
做法步骤
步骤 1
五花肉切2-5厘米厚度的大块，鱼也切大块，并在鱼肉厚的地方打花刀，以便腌渍入味。
步骤 2
1.五花肉切好后，放入生姜，蒜沫，五香粉，花椒粉，盐，生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。
2.腊鱼.我的鱼切得很大块，一块鱼放一茶匙盐，并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低，腌渍两天，气温高腌渍一天即可。
步骤 3
烧一大盆柴火，留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠，产生烟。碳火上放一个搭子，搭子上铺一层稻草，将五花肉均匀的拌上米粉，把五花肉一块一块摆放在搭子上，上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏，将肉烘干烤熟。
步骤 4
锅内倒油，油烧热，将鱼放入油锅中炸干
步骤 5
跟五花肉一样，放在碳火上烘烤和烟熏。
步骤 6
烤干就好啦。鱼比较难烘，所以，油炸的时候就尽量炸干一点
用料
腊鱼一块 蒜苔一小把 葱姜蒜适量
食用油适量 盐少许 生抽一勺 十三香少许
大料适量
做法
腊鱼一块提前泡水里两小时泡软，清洗干净。蒜苔摘洗干净。葱两棵、蒜头两瓣、姜一块都洗净
1.腊鱼一块提前泡水里两小时泡软，清洗干净。蒜苔摘洗干净。葱两棵、蒜头两瓣、姜一块都洗净。
蒜苔切小段。
2.蒜苔切小段。
腊鱼切小块。葱切大段，姜蒜切片，准备一瓣八角，4 _5粒花椒。
3.腊鱼切小块。葱切大段，姜蒜切片，准备一瓣八角，4 _5粒花椒。
炒锅烧热倒入适量食用油烧热，放入腊鱼，中火煸炒至腊鱼微黄。
4.炒锅烧热倒入适量食用油烧热，放入腊鱼，中火煸炒至腊鱼微黄。
倒入葱姜蒜，花椒八角，炒出香味。
5.倒入葱姜蒜，花椒八角，炒出香味。
倒入蒜苔，加入少量盐，少许十三香翻炒均匀。
6.倒入蒜苔，加入少量盐，少许十三香翻炒均匀。
炒至蒜苔断生，加入一勺生抽炒匀关火。
7.炒至蒜苔断生，加入一勺生抽炒匀关火。
装盘即食。
8.装盘即食。
