产率=产量/时间或体积，转化率=产量/总糖量
就是一份糖能产生多少份的产物。从代谢链可以计算出这个数值，可能小于100%，也可能大于100%。但一般很难达到理论计算数值，因为在发酵过程中，微生物生长繁殖本身也需要消耗糖。
越接近理论转化率，说明发酵效率越高
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