每年7月中旬或8月初是黄金桃成熟的季节。
黄金桃，俗称黄桃，是加工罐头专用桃，属肉质型桃，通体金黄色。黄金桃的品种很多，现在普遍种植的品种有;83，金同五号，19，锦绣黄桃等等。属慧雷黄冠王的品质和成色最好，优于83和19。它无纤维，无红肉，核小肉厚，硬度好、通体透明，果肉微酸爽口。深受加工企业和国外客商的青睐，属当今黄桃中的极品。
黄桃一般在每年的6-9月份左右成熟上市，具体成熟上市时间与品种有关。
1、黄金蜜六号黄桃，为极早熟黄肉桃新品种，于5月底或6月初成熟。
2、早生黄金，为特早熟黄桃品种，于5月底成熟。
3、锦春黄桃，6月中旬成熟。
4、8-18黄桃，6月中旬成熟。
5、黄锦香，6月20日左右成熟，挂树到7月上旬。
6、金陵黄露桃，6月20日左右成熟。
7、黄金蜜一号黄桃，为早熟黄肉品种，成熟时间为6月上旬左右。
8、锦园黄桃，果实生育期为125天左右，一般在8月5日至8月15日成熟采收。
9、黄金冠黄桃，果实生育期为90天左右，一般在8月上旬成熟。
10、锦绣黄桃，成熟时间一般为8月中旬至9月，其中山东临沂地区在8月上旬开始成熟。
11、黄金蜜四号黄桃，为晚熟黄肉品种，9月上中旬左右成熟。
12、中秋黄金蜜，在山东临沂地区，于阳历9月上中旬成熟。
13、金童7号，在潼南9月上旬成熟，在山东泰安于8月中旬成熟。
黄桃在8-9成熟左右进行采摘，能够提高加工后的果实风味。但是由于部分品种成熟度高时，果肉近核处有红色或红晕，而7成熟时却没有，因此为了减少果实加工程序中劈桃以及其他处理的损耗，一般在8成熟时进行采摘为宜。如果采收过晚，影响加工质量；如果采收过早，果实品质差。
