串串汤是一道经典的川菜，汤底的做法如下：
所需材料：
鸡骨架或猪骨 500 克
干辣椒 50 克
花椒 20 克
姜片 3 片
蒜瓣 3 瓣
香葱 1 根
料酒 2 汤匙
酱油 1 汤匙
盐适量
白糖适量
步骤：
将鸡骨架或猪骨用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
干辣椒和花椒放入锅中炒香，炒至微焦出香味。
加入姜片、蒜瓣和香葱炒香。
将焯水后的骨头放入锅中，加入适量清水，再加入料酒和酱油。
大火煮沸后转小火慢炖 1-2 小时，期间去除浮沫。
炖煮至汤底浓郁，呈乳白色，加入适量盐和白糖调味即可。
这样做出来的串串汤底麻辣鲜香，适合用来涮烫各种食材，非常开胃美味。记得在食用时将汤底加热至沸腾，再将食材放入涮煮，享受串串的美味。
做法一
菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了 此汤也可作为火锅的锅底.
做法二
大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。
做法三
多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。
